Este dossiê aborda a complexa tarefa de identificar e analisar os 50 alimentos industrializados mais consumidos pela população brasileira. A ausência de uma lista pública e definitiva que classifique produtos específicos por volume de vendas torna a simples enumeração uma tarefa impraticável. Portanto, este relatório apresenta uma lista curada e representativa, elaborada a partir de uma síntese dos melhores dados públicos disponíveis sobre hábitos de consumo e participação de mercado. O objetivo é fornecer um panorama detalhado que não apenas identifique os produtos líderes, mas que também ofereça uma análise aprofundada de seus perfis nutricionais e de ingredientes, refletindo o cenário atual da alimentação no país.
Para garantir a relevância e a precisão da lista, foi adotada uma metodologia multifacetada que combina análises em nível de categoria e de marca, seguida por um rigoroso protocolo de verificação de dados.
A primeira etapa consistiu na identificação das categorias de alimentos industrializados com maior penetração e frequência de consumo nos lares brasileiros. Para isso, foram utilizados dados de institutos de pesquisa renomados, como o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) e a Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (Abimapi), além de relatórios de empresas de análise de mercado como a Kantar.
Estudos indicam uma presença massiva de certos produtos industrializados nos lares: o pão de forma industrializado está presente em 94,7% das residências, enquanto o macarrão atinge 98,8%.1 A Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) do IBGE revela que, embora alimentos
in natura ou minimamente processados ainda representem a maior parte das calorias consumidas, os alimentos processados (11,3%) e ultraprocessados (19,7%) somam uma parcela significativa da dieta nacional, com destaque para pães, margarina, biscoitos e refrigerantes.2 Uma pesquisa da VR, baseada em notas fiscais, corrobora essa tendência, apontando pães (19%), biscoitos (17%) e refrigerantes (14%) como os itens mais comprados em volume.4 Essas categorias formaram a base para a seleção dos produtos analisados neste dossiê.
Após a definição das categorias prioritárias, a segunda etapa focou em identificar as marcas líderes dentro de cada segmento. Foram utilizadas pesquisas de participação de mercado, como as publicadas pela Nielsen, para selecionar os produtos específicos que representam o consumo majoritário. Por exemplo, na categoria de arroz, a marca Camil foi identificada como líder nacional.5 Na categoria de maionese, a marca Hellmann's é citada consistentemente como a "N°1 do Brasil".6 Essa abordagem garante que os produtos listados não sejam apenas exemplos de uma categoria, mas sim os itens mais prováveis de serem encontrados na despensa do consumidor brasileiro.
A coleta de informações detalhadas sobre ingredientes e valores nutricionais revelou uma notável fragmentação no ecossistema de informações ao consumidor. Observou-se que os websites oficiais das marcas frequentemente funcionam como plataformas de marketing, focando em narrativas de marca, tradição ou sustentabilidade, enquanto omitem dados técnicos detalhados. Por exemplo, as páginas principais de marcas globais como Hellmann's e Guaraná Antarctica não disponibilizam de forma clara e acessível a lista completa de ingredientes e a tabela nutricional de seus produtos principais.7
Essa lacuna informacional é, em grande parte, preenchida pelos grandes varejistas online. Plataformas como Pão de Açúcar, Carrefour e Zaffari, em suas operações de e-commerce, transcrevem as informações contidas nos rótulos físicos dos produtos, tornando-se fontes secundárias, porém mais completas, para dados técnicos.10 Essa dinâmica sugere uma estratégia de comunicação deliberada por parte das indústrias, que relegam a transparência técnica ao ponto de venda.
Diante desse cenário, este dossiê adotou um protocolo de verificação cruzada. As informações foram coletadas prioritariamente dos sites oficiais das marcas, quando disponíveis e completos (como no caso da Sadia 13). Na ausência desses dados, recorreu-se a múltiplos varejistas de grande porte para compilar e validar as listas de ingredientes e as tabelas nutricionais, garantindo que as informações apresentadas sejam as mais precisas e fiéis possíveis àquelas encontradas no produto físico. O link de fonte fornecido na tabela reflete, portanto, a fonte mais completa e confiável utilizada para cada item.
A tabela a seguir consolida os resultados desta pesquisa. Ela representa um banco de dados centralizado e verificado, oferecendo um panorama detalhado dos produtos que formam a base da alimentação industrializada no Brasil. Cada entrada foi selecionada com base na metodologia descrita, representando os líderes de mercado em categorias de alto consumo. A estrutura da tabela permite uma comparação direta entre produtos, servindo como uma ferramenta analítica para entender a composição e o perfil nutricional do que é consumido em larga escala no país.
Nº | Categoria do Produto | Nome do Produto | Marca | Ingredientes | Informações Nutricionais (Porção de Referência) | Link da Imagem do Produto | Link da Fonte de Informações |
1 | Bebidas não alcoólicas | Refrigerante Sabor Original | Coca-Cola | Água gaseificada, açúcar, extrato de noz de cola, cafeína, corante caramelo IV, acidulante ácido fosfórico e aroma natural. | Porção de 200 ml (1 copo): Valor Energético: 85 kcal; Carboidratos: 21 g; Açúcares: 21 g; Sódio: 10 mg. | ||
2 | Bebidas não alcoólicas | Refrigerante Sabor Guaraná | Guaraná Antarctica | Água gaseificada, açúcar, extrato de guaraná, acidulante ácido cítrico, conservadores: benzoato de sódio e sorbato de potássio, aromatizante e corante caramelo IV. | Porção de 200 ml (1 copo): Valor Energético: 80 kcal; Carboidratos: 20 g; Açúcares: 20 g; Sódio: 11 mg. | https://www.guaranaantarctica.com.br/pt-br/produto/guarana-antarctica | |
3 | Grãos e Cereais | Arroz Agulhinha Tipo 1 | Camil | Arroz longo fino tipo 1. | Porção de 50 g (1/4 de xícara): Valor Energético: 172 kcal; Carboidratos: 39 g; Proteínas: 3,5 g; Sódio: 0 mg. | ||
4 | Óleos e Gorduras | Óleo de Soja | Soya | Óleo de soja refinado. | Porção de 13 ml (1 colher de sopa): Valor Energético: 108 kcal; Gorduras Totais: 12 g; Gorduras Saturadas: 2,1 g; Gorduras Trans: 0,1 g; Vitamina E: 2,9 mg. | https://www.soya.com.br/produtos/para-sua-casa/oleos/oleo-de-soja-soya/ | |
5 | Panificados | Pão de Forma Tradicional | Plusvita | Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar, óleo vegetal de soja, glúten, sal, vinagre, conservadores: propionato de cálcio e ácido sórbico, emulsificante: estearoil-2-lactil lactato de cálcio, acidulante: ácido cítrico, melhorador de farinha: ácido ascórbico. | Porção de 50 g (2 fatias): Valor Energético: 119 kcal; Carboidratos: 23 g; Proteínas: 3,8 g; Gorduras Totais: 1,4 g; Fibra Alimentar: 1,3 g; Sódio: 216 mg. | https://mercado.carrefour.com.br/pao-de-forma-tradicional-plusvita-pacote-480-g-3704378/p | |
6 | Achocolatados | Achocolatado em Pó 3.0 | Nescau (Nestlé) | Açúcar, cacau em pó, maltodextrina, minerais (cálcio e ferro), soro de leite em pó, vitaminas (C, B3, B2, A, B6, D, B12), emulsificante lecitina de soja e aromatizante. | Porção de 20 g (2 colheres de sopa): Valor Energético: 76 kcal; Carboidratos: 17 g; Açúcares: 15 g; Proteínas: 0,6 g; Sódio: 106 mg; Cálcio: 420 mg; Ferro: 2,7 mg. | ||
7 | Doces e Sobremesas | Leite Condensado Integral | Moça (Nestlé) | Leite integral, açúcar e lactose. | Porção de 20 g (1 colher de sopa): Valor Energético: 65 kcal; Carboidratos: 11 g; Proteínas: 1,4 g; Gorduras Totais: 1,6 g; Sódio: 22 mg. | https://emporiobrasil.ca/pt/products/eb_nestle-lei-con-48x395ml | |
8 | Molhos e Condimentos | Maionese Tradicional | Hellmann's | Água, óleo vegetal, amido modificado, vinagre, ovo pasteurizado, açúcar, sal, suco de limão, acidulante ácido lático, estabilizante goma xantana, conservador ácido sórbico, sequestrante EDTA, corante páprica e antioxidantes BHA, BHT e ácido cítrico. | Porção de 12 g (1 colher de sopa): Valor Energético: 37 kcal; Gorduras Totais: 3,8 g. | https://mercado.carrefour.com.br/maionese-hellmanns-tradicional-500g-200913/p | |
9 | Massas | Macarrão Instantâneo Sabor Galinha Caipira | Nissin Lámen | Macarrão: farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, gordura vegetal, sal, reguladores de acidez, estabilizantes e corante betacaroteno. Tempero: sal, tempero sabor galinha caipira, realçadores de sabor, aromatizantes, antiumectante, acidulante e corantes. | Porção de 85 g (1 pacote): Valor Energético: 379 kcal; Carboidratos: 53 g; Proteínas: 8,7 g; Gorduras Totais: 15 g; Sódio: 1815 mg. | ||
10 | Biscoitos Doces | Biscoito Recheado Sabor Chocolate | Negresco (Nestlé) | Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar, gordura vegetal, cacau, óleo vegetal, amido, sal, corante caramelo IV, fermentos químicos e emulsificante lecitina de soja. | Porção de 30 g (3 biscoitos): Valor Energético: 134 kcal; Carboidratos: 21 g; Açúcares: 11 g; Proteínas: 2,2 g; Gorduras Totais: 4,4 g; Sódio: 67 mg. | https://www.receitasnestle.com.br/artigos/negresco-biscoito-recheado-eclipse | |
11 | Biscoitos Salgados | Biscoito Cream Cracker | Tostines (Nestlé) | Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, gordura vegetal, açúcar invertido, sal, amido, óleo vegetal, fermentos químicos, emulsificante lecitina de soja, aromatizante, melhorador de farinha metabissulfito de sódio e antioxidante TBHG. | Porção de 30 g (6 biscoitos): Valor Energético: 132 kcal; Carboidratos: 21 g; Proteínas: 3,1 g; Gorduras Totais: 4 g; Sódio: 210 mg. | (https://superprimavera.instabuy.com.br/p/Biscoito-Cream-Cracker-Tostines-200G) | |
12 | Carnes Processadas | Salsicha Hot Dog | Sadia | Carne mecanicamente separada de frango, água, carne de frango, gordura suína, carne suína, proteína de soja, amido, sal, pele de frango, cebola, aromatizantes, estabilizantes, reguladores de acidez, corantes, antioxidante, conservador e estabilizante de cor. | Porção de 50 g (1 unidade): Valor Energético: 104 kcal; Proteínas: 6,5 g; Gorduras Totais: 8 g; Gorduras Saturadas: 3 g; Sódio: 488 mg. | https://www.sadia.com.br/produtos/salsichas/salsichas/salsicha-hot-dog-500g/ | |
13 | Carnes Processadas | Presunto Cozido Fatiado | Sadia | Pernil suíno, água, proteína de soja, sal, maltodextrina, sal hipossódico, estabilizantes, espessante, realçador de sabor, antioxidante, corante, conservador e aromatizantes. | Porção de 40 g (2 fatias): Valor Energético: 38 kcal; Proteínas: 6,4 g; Gorduras Totais: 1,2 g; Sódio: 325 mg. | https://www.sadia.com.br/produtos/frios/frios-dia-a-dia/presunto-cozido-fatiado-180g/ | |
14 | Lácteos | Petit Suisse Morango | Danoninho (Danone) | Leite desnatado, preparado de fruta (água, frutose, polpa de morango, cálcio, amido modificado, vitamina D, espessantes, aromatizante, conservador), xarope de açúcar, creme, frutose, cloreto de cálcio, fermento lácteo, quimosina. | Porção de 40 g (1 potinho): Valor Energético: 37 kcal; Carboidratos: 5,1 g; Proteínas: 2,5 g; Cálcio: 150 mg; Vitamina D: 1,9 µg. | https://www.danoninho.com.br/encontre-uma-atividade/petit-suisse-danoninho-morango-80g | |
15 | Molhos e Condimentos | Molho de Tomate Tradicional | Fugini | Tomate, cebola, amido modificado, sal, salsa, alho. | Porção de 60 g (3 colheres de sopa): Valor Energético: 24 kcal; Carboidratos: 5,9 g; Proteínas: 1,1 g; Fibra Alimentar: 1,3 g; Sódio: 227 mg. | https://daksa.com.br/fugini/produtos/atomatados/11/molho-de-tomate-tradicional-fugini-sache-250g | |
16 | Molhos e Condimentos | Ketchup Tradicional | Heinz | Tomate, açúcar, vinagre, sal, cebola e aroma natural. | Porção de 12 g (1 colher de sopa): Valor Energético: 14 kcal; Carboidratos: 3,3 g; Sódio: 120 mg. | https://www.mercatoemcasa.com.br/produto/ketchup-tradicional-heinz-397g | |
17 | Doces e Sobremesas | Chocolate ao Leite | Lacta | Açúcar, leite em pó integral, massa de cacau, manteiga de cacau, soro de leite em pó, gordura vegetal, gordura de manteiga desidratada, emulsificantes: lecitina de soja e poliglicerol polirricinoleato e aromatizante. | Porção de 25 g (4 quadradinhos): Valor Energético: 132 kcal; Carboidratos: 14 g; Açúcares: 13 g; Proteínas: 1,7 g; Gorduras Totais: 8,1 g; Sódio: 24 mg. | https://www.extramercado.com.br/produto/1555479/chocolate-lacta-ao-leite-80g | |
18 | Lácteos | Leite em Pó Integral Forti+ | Ninho (Nestlé) | Leite integral, vitaminas (A, C, D, E) e minerais (ferro, zinco), emulsificante lecitina de soja. | Porção de 25 g (2 colheres de sopa): Valor Energético: 126 kcal; Carboidratos: 10 g; Proteínas: 6,2 g; Gorduras Totais: 6,7 g; Sódio: 91 mg; Cálcio: 380 mg. | ||
19 | Molhos e Condimentos | Caldo de Galinha em Cubos | Knorr | Sal, gordura vegetal, amido, açúcar, água, cúrcuma, salsa, páprica, pimenta-preta, cominho, alho, concentrado natural de cebola, carne de galinha, realçadores de sabor, aromatizantes e corante caramelo III. | Porção de 4,75 g (1/2 cubo): Sódio: 1078 mg. | https://www.knorr.com/br/p/caldo-galinha.html/07894000000275 | |
20 | Congelados | Batata Pré-Frita Tradicional | McCain | Batatas, óleo vegetal de girassol, dextrose e estabilizante pirofosfato ácido de sódio. | Porção de 85 g (1 xícara): Valor Energético: 109 kcal; Carboidratos: 19 g; Proteínas: 2 g; Gorduras Totais: 2,9 g; Fibra Alimentar: 3,9 g; Sódio: 66 mg. | (https://mccainfoodservice.com.br/wp-content/uploads/2020/05/Tradicional.pdf) | |
21 | Congelados | Pizza de Mussarela | Sadia | Massa: farinha de trigo enriquecida, água, óleo de soja, dextrose, fermento, sal, extrato de malte, amido, emulsificantes e melhorador de farinha. Recheio: queijo mussarela, molho de tomate, azeitona, orégano. | Porção de 100 g: Valor Energético: 277 kcal; Carboidratos: 27 g; Proteínas: 13 g; Gorduras Totais: 13 g; Sódio: 556 mg. | https://www.zaffari.com.br/pizza-de-mussarela-congelada-sadia-440g-1002825/p | |
22 | Doces e Sobremesas | Sorvete Cremosíssimo Sabor Creme | Kibon | Água, açúcar, xarope de glicose, gordura vegetal, leite em pó desnatado, soro de leite, emulsificante, estabilizantes, aromatizantes e corantes naturais urucum e cúrcuma. | Porção de 60 g (1 bola): Valor Energético: 101 kcal; Carboidratos: 15 g; Açúcares: 10 g; Proteínas: 1,1 g; Gorduras Totais: 3,9 g. | (https://www.kibon.com.br/p/cremos%C3%ADssimo-creme.html/07891150050235) | |
23 | Doces e Sobremesas | Gelatina em Pó Sabor Morango | Royal | Açúcar, gelatina, sal, vitamina C, reguladores de acidez, aromatizante, edulcorantes artificiais e corantes artificiais. | Porção de 5,7 g (1/2 colher de sopa): Valor Energético: 21 kcal; Carboidratos: 3,6 g; Proteínas: 1,5 g; Sódio: 70 mg. | https://www.extramercado.com.br/produto/144792/gelatina-em-po-royal-morango-25g | |
24 | Carnes Processadas | Hambúrguer de Carne Bovina | Sadia | Carne bovina, água, gordura bovina, proteína de soja, sal, cebola, páprica, extrato de alecrim, noz-moscada, aromatizantes, estabilizantes, antioxidante e corante. | Porção de 80 g (1 1/2 unidade): Valor Energético: 225 kcal; Proteínas: 15 g; Gorduras Totais: 17,5 g; Gorduras Saturadas: 5,1 g; Sódio: 465 mg. | https://www.sadia.com.br/produtos/lanches/hamburguer/hamburguer-bovino-672g/ | |
25 | Cafés | Café Solúvel Tradição Forte | Nescafé (Nestlé) | Café solúvel. | Porção de 1,5 g: Valor Energético: 5 kcal. (Informações nutricionais adicionais não são significativas). | ||
26 | Acompanhamentos | Farofa Pronta Tradicional | Yoki | Farinha de mandioca, oleína vegetal de palma, alho, sal, colorífico, cebola, pimenta vermelha, pimenta-do-reino, cebolinha verde, aromatizante e realçador de sabor glutamato monossódico. | Porção de 35 g (1 colher de sopa): Valor Energético: 143 kcal; Carboidratos: 28 g; Gorduras Totais: 3,2 g; Fibra Alimentar: 2,8 g; Sódio: 183 mg. | ||
27 | Grãos e Cereais | Milho de Pipoca Premium | Yoki | Milho de pipoca. | Porção de 25 g (1 xícara de chá): Valor Energético: 89 kcal; Carboidratos: 18 g; Proteínas: 2,1 g; Fibra Alimentar: 2,4 g. | ||
28 | Molhos e Condimentos | Tempero para Carnes (Vermelho) | Sazón | Sal, colorífico, alho, cebola, orégano, salsa, louro, condimentos preparados, realçadores de sabor glutamato monossódico, inosinato dissódico e guanilato dissódico. | Porção de 5 g (1 sachê): Valor Energético: 10 kcal; Carboidratos: 1,0 g; Proteínas: 1,4 g; Sódio: 994 mg. | ||
29 | Óleos e Gorduras | Azeite de Oliva Extra Virgem Clássico | Gallo | Azeite de oliva extra virgem. | Porção de 13 ml (1 colher de sopa): Valor Energético: 108 kcal; Gorduras Totais: 12 g; Gorduras Saturadas: 1,7 g. | https://vitat.com.br/alimentacao/busca-de-alimentos/alimentos/69728-azeite-extra-virgem-gallo/ | |
30 | Óleos e Gorduras | Margarina Cremosa com Sal | Qualy | Óleos vegetais líquidos e interesterificados, água, leite em pó desnatado, soro de leite em pó, sal, vitamina A, estabilizantes, conservadores, acidulante, antioxidantes, aroma e corantes. | Porção de 10 g (1 colher de sopa): Valor Energético: 72 kcal; Gorduras Totais: 8 g; Gorduras Saturadas: 2,4 g; Sódio: 60 mg. | https://www.paodeacucar.com/produto/71812/margarina-cremosa-com-sal-qualy-pote-500g | |
31 | Achocolatados | Achocolatado em pó Original | Toddy | Açúcar, cacau, maltodextrina, extrato de malte de cevada, sal, vitaminas, emulsificante lecitina de soja e aromatizantes. | Porção de 20 g: Valor Energético: 76 kcal; Carboidratos: 18 g; Açúcares: 17 g; Sódio: 25 mg. | https://mkpbr.com/en-pt/products/toddy-original-chocolate-drink-powder | |
32 | Biscoitos Doces | Biscoito Maizena | Bauducco | Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar, gordura vegetal, amido, açúcar invertido, extrato de malte, sal, vitaminas (B1, B2, B6, A, Niacina), emulsificante lecitina de soja, fermentos químicos e aromatizantes. | Porção de 30 g (7 unidades): Valor Energético: 117 kcal; Carboidratos: 19 g; Proteínas: 2,6 g; Gorduras Totais: 3,4 g; Sódio: 95 mg. | (https://atendimento.bauducco.com.br/hc/pt-br/articles/1260804673890-Biscoito-Maizena-170g) | |
33 | Lácteos | Requeijão Cremoso Tradicional | Danone | Creme de leite, leite desnatado, proteína concentrada de leite, sal, cloreto de cálcio, fermento lácteo, coalho, estabilizantes, regulador de acidez, aromatizante e conservadores. | Porção de 30 g (1 colher de sopa): Valor Energético: 82 kcal; Proteínas: 2,9 g; Gorduras Totais: 7,3 g; Gorduras Saturadas: 4,8 g; Sódio: 136 mg. | ||
34 | Lácteos | Creme de Leite Original (Lata) | Nestlé | Creme de leite e estabilizante fosfato dissódico. | Porção de 15 g (1 colher de sopa): Valor Energético: 37 kcal; Gorduras Totais: 3,8 g; Gorduras Saturadas: 2,5 g; Sódio: 7,5 mg. | ||
35 | Vegetais em Conserva | Milho Verde em Conserva | Quero | Milho verde, água e sal. | Porção de 130 g (1 xícara de chá): Valor Energético: 179 kcal; Carboidratos: 37 g; Proteínas: 8,6 g; Fibra Alimentar: 5,1 g; Sódio: 447 mg. | https://www.sondadelivery.com.br/rudge/produto/milho-verde-conserva-quero-lata-170g/1000031531 | |
36 | Vegetais em Conserva | Ervilha em Conserva | Quero | Ervilha reidratada, água e sal. | Porção de 130 g (1 xícara de chá): Valor Energético: 104 kcal; Carboidratos: 18 g; Proteínas: 7,4 g; Fibra Alimentar: 7,3 g; Sódio: 367 mg. | https://davo.com.br/mercearia/ervilha-quero/prod_7896102500493 | |
37 | Pescados em Conserva | Atum Sólido em Óleo | Gomes da Costa | Atum, óleo de soja, água e sal. | Porção de 60 g (3 colheres de sopa): Valor Energético: 86 kcal; Proteínas: 16 g; Gorduras Totais: 2,4 g; Sódio: 356 mg. | https://gomesdacosta.com.br/produtos/atum/atum-solido-em-oleo-170g/ | |
38 | Salgadinhos (Snacks) | Salgadinho Sabor Requeijão | Cheetos Onda | Farinha de milho enriquecida, óleo vegetal e preparado para salgadinho sabor requeijão (soro de leite, óleo de palma, xarope de glucose, sal, realçadores de sabor, aromatizantes, reguladores de acidez, corantes e emulsificante). | Porção de 25 g (1 1/2 xícara): Valor Energético: 119 kcal; Carboidratos: 16 g; Gorduras Totais: 5,6 g; Sódio: 146 mg. | (https://shopee.com.br/Salgadinho-sabor-Requeij%C3%A3o-pacote-com-40g-Cheetos-Onda-i.992511439.23697586729) | |
39 | Acompanhamentos | Batata Palha Tradicional | Elma Chips | Batata, óleo vegetal e sal. | Porção de 25 g (1 xícara): Valor Energético: 140 kcal; Carboidratos: 12 g; Proteínas: 1,3 g; Gorduras Totais: 9,7 g; Sódio: 93 mg. | https://www.zaffari.com.br/batata-palha-elma-chips-tradicional-100g-1101842/p | |
40 | Cafés | Café Torrado e Moído Tradicional | 3 Corações | Café em grão torrado e moído. | (Informações nutricionais não são significativas para café puro). | https://www.cafe3coracoes.com.br/nossos-produtos/dia-a-dia/tradicional/ | |
41 | Ingredientes Culinários | Açúcar Refinado Especial | União | Sacarose de cana de açúcar. | Porção de 5 g (1 colher de chá): Valor Energético: 20 kcal; Carboidratos: 5 g. | https://www.extramercado.com.br/produto/74215/acucar-refinado-uniao-pacote-1kg | |
42 | Ingredientes Culinários | Sal Refinado Iodado | Cisne | Sal (cloreto de sódio), iodato de potássio, antiumectantes ferrocianeto de sódio e dióxido de silício. | Porção de 1 g (1/4 de colher de chá): Sódio: 390 mg; Iodo: 25 µg. | (https://salcisne.com.br/wp-content/uploads/2021/10/7013-7080-Cisne-Tradicional-1Kg.pdf) | |
43 | Grãos e Cereais | Cereal Matinal | Nescau (Nestlé) | Farinha de milho integral, açúcar, farinha de milho enriquecida, xarope de glicose, cacau em pó, oleína de palma, minerais, vitaminas, sal, aromatizantes, antiumectante, corante e estabilizante. | Porção de 30 g (3/4 de xícara): Valor Energético: 116 kcal; Carboidratos: 23 g; Açúcares: 9 g; Proteínas: 1,9 g; Fibra Alimentar: 1,7 g; Sódio: 110 mg. | ||
44 | Óleos e Gorduras | Manteiga com Sal (Lata) | Aviação | Creme de leite, cloreto de sódio (sal) e corante natural de urucum. | Porção de 10 g (1 colher de sopa): Valor Energético: 75 kcal; Gorduras Totais: 8,2 g; Gorduras Saturadas: 5,3 g; Gorduras Trans: 0,4 g; Sódio: 46 mg. | https://www.compreaviacao.com.br/manteiga/manteiga-em-lata/manteiga-aviacao-lata-de-200g | |
45 | Ingredientes Culinários | Fermento Químico em Pó | Royal | Amido de milho, fosfato monocálcico, bicarbonato de sódio e carbonato de cálcio. | (Informações nutricionais não são significativas). | ||
46 | Molhos e Condimentos | Maionese | Vigor | Água, óleo de soja, amido modificado, açúcar, vinagre, ovo, sal, suco de limão, acidulante, conservador, estabilizante, corante, sequestrante, antioxidante e aroma. | Porção de 12 g (1 colher de sopa): Valor Energético: 21 kcal; Carboidratos: 1,2 g; Gorduras Totais: 1,8 g; Sódio: 136 mg. | https://www.sondadelivery.com.br/delivery/produto/maionese-vigor-pote-500g/1000034680 | |
47 | Congelados | Lasanha à Bolonhesa | Sadia | Molho bolonhesa (água, carne bovina, polpa de tomate, carne suína, amido modificado, etc.), molho branco (água, creme de leite, leite em pó, etc.), farinha de trigo, água, queijo mussarela, presunto, clara de ovo, ovo. | Porção de 100 g (1/6 da unidade): Valor Energético: 125 kcal; Carboidratos: 10 g; Proteínas: 8,6 g; Gorduras Totais: 5,6 g; Sódio: 310 mg. | https://www.sadia.com.br/produtos/pratos-prontos/refeicao-completa/lasanha-bolonhesa-600g/ | |
48 | Carnes Processadas | Nuggets de Frango Original | Sadia | Peito de frango, farinha de trigo enriquecida, água, gordura vegetal, cebola, farinha de arroz, farinha de milho, sal, óleo de soja, dextrose, alho, aromatizantes, estabilizantes e espessante. | Porção de 130 g (6 unidades): Valor Energético: 266 kcal; Carboidratos: 22 g; Proteínas: 20 g; Gorduras Totais: 11 g; Sódio: 590 mg. | https://www.sadia.com.br/produtos/lanches/empanados/nuggets-original-300g/ | |
49 | Biscoitos Salgados | Biscoito de Polvilho Salgado | Globo | Polvilho, gordura vegetal, ovos, sal e leite em pó. | Porção de 30 g: Valor Energético: 111 kcal. (Informações detalhadas não disponíveis). | https://www.megaboxatacado.com.br/biscoito_polvilho_salgado_globo_pacote_30_g_81929/p | |
50 | Lácteos | Leite UHT Integral | Italac | Leite integral e estabilizantes (citrato de sódio, trifosfato de sódio, difosfato de sódio e monofosfato de sódio). | Porção de 200 ml (1 copo): Valor Energético: 120 kcal; Carboidratos: 10 g; Proteínas: 5,8 g; Gorduras Totais: 6,0 g; Gorduras Saturadas: 4,0 g; Sódio: 105 mg. | https://www.sondadelivery.com.br/delivery/produto/leititaluhtint1l/1000012310 |
A análise dos dados compilados na Tabela Mestra permite transcender a observação de produtos individuais para identificar padrões sistêmicos na formulação e composição nutricional dos alimentos industrializados mais populares no Brasil. Essa visão agregada revela as estratégias da indústria e suas implicações para a saúde pública.
Ao examinar as listas de ingredientes de produtos em diversas categorias, emerge um conjunto recorrente de componentes que pode ser descrito como um "manual de fórmulas" da indústria de ultraprocessados. Esses ingredientes são selecionados não apenas por suas características sensoriais, mas também por sua funcionalidade industrial, visando otimização de custos, extensão da vida de prateleira e maximização da palatabilidade.
A análise agregada dos dados nutricionais da Tabela Mestra oferece um retrato preocupante. Observa-se uma tendência clara de alta densidade de sódio, açúcares adicionados e gorduras saturadas, especialmente nas categorias de maior conveniência e apelo ao paladar.
A lista dos 50 produtos mais consumidos revela uma dieta em plena transição, marcada por um paradoxo notável: a coexistência de uma base alimentar tradicional com uma camada crescente de produtos ultraprocessados. Relatórios da Kantar indicam que os brasileiros ainda dedicam tempo significativo ao preparo de refeições em casa, com arroz e feijão mantendo-se como pilares da alimentação.23 No entanto, a análise dos produtos líderes de mercado mostra que a conveniência e a intensidade de sabor dos ultraprocessados não estão apenas substituindo refeições, mas sim se
integrando a elas.
O processo começa com a observação de que a lista de consumo inclui tanto itens básicos, como Arroz Camil 5 e Óleo Soya 26, quanto produtos de alta conveniência, como a Lasanha Sadia 15 e o Molho de Tomate Fugini.27 Isso sugere que a mudança não é uma substituição completa, mas uma fusão. Uma refeição tradicional de arroz, feijão e carne, por exemplo, é frequentemente temperada com Caldo Knorr 28 ou Sazón 16, que adicionam uma carga elevada de sódio e aditivos a um prato que, de outra forma, seria nutricionalmente mais equilibrado. Da mesma forma, um lanche rápido pode ser composto por um macarrão instantâneo 17, que substitui uma refeição mais completa.
Essa dualidade dietética reflete uma transformação social mais ampla. A adesão cultural a padrões alimentares tradicionais persiste, mas colide com as pressões econômicas da vida moderna, como a falta de tempo e a urbanização, que impulsionam a demanda por praticidade. O resultado é um desafio complexo para a saúde pública, onde o problema não é apenas o consumo isolado de "alimentos ruins", mas a forma como esses produtos estão alterando o perfil nutricional da dieta tradicional brasileira como um todo.
Este dossiê oferece um panorama detalhado e baseado em evidências do consumo de alimentos industrializados no Brasil. As principais conclusões podem ser sintetizadas da seguinte forma:
Os dados indicam que a tendência de aumento do consumo de alimentos ultraprocessados, que foi acelerada durante a pandemia de COVID-19 29, provavelmente continuará. A conveniência permanece um fator decisivo para o consumidor urbano, e a indústria de alimentos, por sua vez, demonstra resiliência e um forte ímpeto de crescimento. Relatórios da Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA) mostram um setor robusto, com faturamento trilionário e investimentos significativos em pesquisa, desenvolvimento e inovação.30
Isso sugere um mercado futuro onde a tensão entre conveniência, saúde e tradição será o principal motor da inovação de produtos. A crescente conscientização dos consumidores sobre saúde pode impulsionar a demanda por versões "mais saudáveis" de produtos convenientes (com menos sódio, açúcar ou gordura), mas a demanda fundamental por praticidade não deve diminuir.
Em última análise, a Tabela Mestra e a análise apresentadas neste dossiê servem como uma linha de base crítica. Elas documentam o estado atual da dieta industrializada brasileira e fornecem um ponto de referência essencial para monitorar sua evolução, orientar políticas de saúde pública e informar as escolhas dos consumidores nos próximos anos.
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