Análise Completa: Biscoito Cream Cracker Tostines (Nestlé) - Ingredientes, Aditivos e Nutrição

O que é: Farinha de trigo refinada (branca) que teve nutrientes essenciais (ferro e ácido fólico) adicionados de volta após o processamento.

Função no produto: Principal ingrediente que forma a estrutura e a base do biscoito.

Benefícios: A fortificação com ferro e ácido fólico ajuda a prevenir deficiências nutricionais importantes na população.

Potenciais riscos: É uma farinha refinada, pobre em fibras e com alto índice glicêmico, podendo causar picos de açúcar no sangue e pouca saciedade. Contém glúten.

O que é: Óleos ou gorduras de origem vegetal, frequentemente refinadas e hidrogenadas ou interesterificadas para obter consistência desejada.

Função no produto: Confere crocância, textura e contribui para a durabilidade do produto.

Benefícios: Ajuda na palatabilidade e textura do biscoito.

Potenciais riscos: Pode conter gorduras saturadas ou trans (se parcialmente hidrogenada), contribuindo para doenças cardiovasculares e inflamação. A origem (palma, soja, etc.) pode ter impactos ambientais.

O que é: Um xarope de açúcar obtido pela hidrólise da sacarose (açúcar de mesa), resultando em uma mistura de glicose e frutose.

Função no produto: Adoça o produto, contribui para a cor e textura, e ajuda a manter a umidade.

Benefícios: Melhora a textura e o sabor do biscoito, prevenindo a cristalização do açúcar.

Potenciais riscos: É uma forma de açúcar adicionado, contribuindo para o excesso de consumo de açúcares, o que está ligado a obesidade, diabetes tipo 2 e cáries.

O que é: Cloreto de sódio, um composto mineral essencial para o funcionamento do corpo.

Função no produto: Potencializa o sabor e atua como conservante.

Benefícios: Essencial em pequenas quantidades para funções corporais.

Potenciais riscos: Em excesso, o sódio contribui para a hipertensão arterial, doenças cardiovasculares e retenção de líquidos.

O que é: Carboidrato complexo extraído de vegetais como milho, mandioca ou batata.

Função no produto: Atua como espessante, ligante e confere textura ao biscoito.

Benefícios: Contribui para a estrutura e textura do produto.

Potenciais riscos: É uma forma refinada de carboidrato, com alto índice glicêmico e pouca ou nenhuma fibra, semelhante à farinha refinada.

O que é: Óleos refinados extraídos de sementes (soja, girassol, etc.), distintos da gordura vegetal sólida.

Função no produto: Contribui para a umidade, crocância e shelf-life do biscoito.

Benefícios: Melhora a textura e a conservação.

Potenciais riscos: Geralmente rico em ácidos graxos ômega-6, que em desequilíbrio com ômega-3 podem ser pró-inflamatórios. Passam por refino intenso.

O que é: Agentes como bicarbonato de sódio e pirofosfato ácido de sódio que produzem gás para aeração da massa.

Função no produto: Responsáveis pelo crescimento e leveza do biscoito durante o cozimento.

Benefícios: Essenciais para a textura aerada e crocante do biscoito.

Potenciais riscos: Geralmente seguros em doses alimentares, mas alguns podem contribuir com pequenas quantidades de sódio.

O que é: Substância natural extraída da soja, usada para misturar ingredientes que normalmente não se combinam bem (ex: água e óleo).

Função no produto: Melhora a consistência da massa, facilita a mistura de ingredientes e estabiliza o produto.

Benefícios: Melhora a textura e a estabilidade do produto.

Potenciais riscos: A maioria da soja cultivada globalmente é geneticamente modificada (OGM), o que levanta preocupações ambientais e de saúde em alguns grupos. Potencial alergênico para pessoas com alergia à soja.

O que é: Substâncias que conferem ou realçam o sabor e o cheiro do alimento, podendo ser naturais ou artificiais.

Função no produto: Adiciona ou intensifica o sabor característico do biscoito.

Benefícios: Melhora o perfil de sabor do produto, tornando-o mais apelativo.

Potenciais riscos: Muitas vezes são sintéticos e não adicionam valor nutricional. Em alguns casos, podem causar reações alérgicas em indivíduos sensíveis. Sua natureza genérica impede uma análise detalhada.

O que é: Um aditivo alimentar (E223) usado como conservante, antioxidante e agente branqueador em produtos de panificação.

Função no produto: Melhora as propriedades da massa, acelera o desenvolvimento da farinha e atua como conservante.

Benefícios: Ajuda a obter a textura desejada na massa e a prolongar a vida útil do produto.

Potenciais riscos: Pode causar reações alérgicas, como ataques de asma ou outras reações de hipersensibilidade, em indivíduos sensíveis aos sulfitos.

O que é: Terciário Butil-Hidroquinona (TBHQ) é um antioxidante sintético derivado do petróleo, usado para prevenir a oxidação de gorduras.

Função no produto: Aumenta significativamente a vida útil do produto, impedindo a rancificação de gorduras e óleos.

Benefícios: Prolonga a validade e mantém a qualidade sensorial do biscoito.

Potenciais riscos: É um aditivo controverso com estudos que sugerem potenciais efeitos negativos à saúde em altas doses, como toxicidade em órgãos, problemas reprodutivos e até ligação com alguns tipos de câncer. Proibido em alguns países.