Análise Completa: Biscoito Maizena Bauducco - Ingredientes, Aditivos e Nutrição

O que é: Farinha de trigo que passou por um processo de moagem que remove o farelo e o gérmen (fibras e parte dos nutrientes), sendo posteriormente enriquecida com ferro e ácido fólico por lei no Brasil.

Função no produto: Ingrediente principal que confere estrutura, textura e base para o biscoito.

Benefícios: A fortificação adiciona micronutrientes importantes para a saúde pública, como ferro (prevenção de anemia) e ácido fólico (prevenção de malformações congênitas).

Potenciais riscos: Por ser refinada, possui alto índice glicêmico e baixo teor de fibras, podendo contribuir para picos de glicose no sangue e menor saciedade. Contém glúten.

O que é: Sacarose refinada, um carboidrato simples extraído principalmente da cana-de-açúcar ou beterraba.

Função no produto: Adiciona doçura, contribui para a textura crocante e o douramento do produto.

Benefícios: Fonte de energia rápida. Confere palatabilidade ao produto.

Potenciais riscos: Consumo excessivo está associado a ganho de peso, cáries, risco aumentado de diabetes tipo 2 e doenças cardiovasculares.

O que é: Gordura extraída de plantas (ex: palma, soja, girassol). A especificação 'vegetal' não indica a origem ou o tipo de gordura (saturada, insaturada). No contexto de biscoitos, é frequentemente óleo de palma ou misturas.

Função no produto: Confere textura (crocância), sabor, estabilidade e contribui para a durabilidade do produto.

Benefícios: Contribui para a palatabilidade e textura do produto. Ausência de gorduras trans (se não hidrogenada, o que é comum hoje em dia).

Potenciais riscos: Se for rica em gorduras saturadas (como a de palma), o consumo excessivo pode aumentar os níveis de colesterol LDL e o risco de doenças cardiovasculares. A produção de alguns óleos vegetais (especialmente palma) pode ter alto impacto ambiental.

O que é: Carboidrato complexo (polissacarídeo) extraído de plantas como milho, batata ou mandioca.

Função no produto: Confere maciez, crocância e contribui para a textura desejada do biscoito.

Benefícios: Auxilia na textura do produto.

Potenciais riscos: É um carboidrato altamente processado com alto índice glicêmico, semelhante ao açúcar em seu impacto nos níveis de glicose no sangue.

O que é: Xarope de açúcar obtido pela hidrólise da sacarose em glicose e frutose.

Função no produto: Ajuda a reter a umidade, previne a cristalização do açúcar e confere uma textura mais macia ao produto.

Benefícios: Melhora a textura e a shelf-life do produto.

Potenciais riscos: Composto por glicose e frutose, possui os mesmos riscos à saúde que o açúcar comum quando consumido em excesso, incluindo potencial para acúmulo de gordura no fígado (devido à frutose).

O que é: Produto derivado da cevada (ou outros grãos maltados), rico em açúcares (maltose), aminoácidos e enzimas.

Função no produto: Adiciona sabor, cor e contribui para o processo de douramento do biscoito.

Benefícios: Melhora o perfil de sabor do produto.

Potenciais riscos: Adiciona açúcares, embora em menor quantidade comparado ao açúcar principal.

O que é: Cloreto de sódio, um mineral essencial para o funcionamento do corpo.

Função no produto: Realçador de sabor e, em menor grau, conservante.

Benefícios: Essencial para funções corporais em quantidades adequadas; realça o sabor.

Potenciais riscos: Consumo excessivo está associado a hipertensão arterial e doenças cardiovasculares.

O que é: Micronutrientes essenciais adicionados artificialmente ao produto para fortificação.

Função no produto: Enriquecer nutricionalmente o produto, compensando a perda de nutrientes no processamento da farinha.

Benefícios: Contribuem para diversas funções metabólicas, como produção de energia (vitaminas do complexo B), visão e imunidade (vitamina A).

Potenciais riscos: Nenhum risco significativo em doses de fortificação. O benefício é aprimorar o perfil nutricional de um alimento que, de outra forma, seria pobre em micronutrientes.

O que é: Um aditivo alimentar derivado da soja, que ajuda a misturar ingredientes que normalmente não se combinam (como óleo e água).

Função no produto: Garante uma textura homogênea, previne a separação dos ingredientes e prolonga a vida útil do produto.

Benefícios: Melhora a qualidade e estabilidade do produto.

Potenciais riscos: Geralmente considerado seguro. Preocupações podem surgir com soja geneticamente modificada (se não for orgânica) ou alergia à soja.

O que é: Substâncias químicas (como bicarbonato de sódio, pirofosfato ácido de sódio) que produzem gás dióxido de carbono quando aquecidas, fazendo a massa crescer.

Função no produto: Proporcionam o crescimento e a leveza do biscoito.

Benefícios: Resultam em uma textura leve e crocante.

Potenciais riscos: Geralmente seguros em quantidades usadas. Alguns podem adicionar sódio ao produto.

O que é: Substâncias adicionadas para conferir ou intensificar o sabor ou aroma do produto. Podem ser naturais ou artificiais, mas a etiqueta não especifica.

Função no produto: Aprimorar o perfil de sabor do biscoito, tornando-o mais apetitoso.

Benefícios: Melhora a experiência sensorial do consumidor.

Potenciais riscos: Não oferecem valor nutricional. Em caso de aromatizantes artificiais, há discussões sobre o consumo a longo prazo, embora geralmente considerados seguros pela regulamentação.