A Arquitetura do Consumo: Desvendando as Táticas da Indústria de Ultraprocessados no Brasil

Introdução: A Tempestade Perfeita – A Ascensão dos Alimentos Ultraprocessados

O sistema alimentar global atravessa uma transformação profunda, marcada pela ascensão e domínio de uma categoria de produtos que redefiniu não apenas o que comemos, mas como pensamos sobre comida: os alimentos ultraprocessados (UPFs). Longe de serem meramente alimentos com algum grau de processamento industrial, os UPFs representam uma categoria distinta, conceituada de forma pioneira no Brasil pelo Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde da Universidade de São Paulo (NUPENS/USP) através da classificação NOVA.1 Este sistema, hoje uma referência global, agrupa os alimentos não por seus nutrientes isolados, mas pela natureza, extensão e propósito de seu processamento industrial, uma abordagem que revolucionou a compreensão da nutrição moderna.3

De acordo com a classificação NOVA, os ultraprocessados são definidos como "formulações industriais" elaboradas predominantemente a partir de substâncias extraídas de alimentos — como óleos, gorduras, açúcares e amidos — e aditivos "cosméticos", como corantes, aromatizantes e emulsificantes, que servem para conferir cor, sabor, aroma e textura atraentes. Caracteristicamente, contêm pouco ou nenhum alimento inteiro em sua composição.5 Refrigerantes, salgadinhos de pacote, macarrão instantâneo, refeições prontas congeladas e biscoitos recheados são exemplos emblemáticos desta categoria.

Este relatório argumenta que o domínio dos ultraprocessados no cenário alimentar contemporâneo não é um fenômeno acidental, mas o resultado de uma "tempestade perfeita" — a convergência deliberada e estratégica de três forças motrizes:

1. Engenharia de Alimentos: A formulação científica de produtos para serem hiperpalatáveis, ou seja, irresistivelmente saborosos, e para induzir padrões de consumo que se assemelham à dependência.
2. Marketing Psicológico: O emprego de estratégias de persuasão sofisticadas, que vão desde a publicidade em massa até o design minucioso das embalagens, com o objetivo de criar e direcionar a demanda do consumidor.
3. Economia de Escala: A capacidade da indústria de produzir esses itens em larga escala e a baixo custo, utilizando ingredientes baratos e garantindo longa vida de prateleira, o que os torna onipresentes e economicamente mais atrativos que alternativas mais saudáveis.6

O Brasil ocupa uma posição paradoxal neste cenário. Por um lado, o país é um líder mundial na pesquisa científica sobre os malefícios dos UPFs e na formulação de políticas públicas para combatê-los, sendo o Guia Alimentar para a População Brasileira o seu principal expoente, um documento aclamado internacionalmente por sua abordagem inovadora.9 Por outro lado, a nação vivencia uma acelerada "transição nutricional", caracterizada pelo aumento expressivo do consumo desses produtos 5 e pelo consequente declínio de padrões alimentares tradicionais, como a base de arroz e feijão, que por décadas garantiram a segurança nutricional da população.11

Este documento se propõe a desvendar a arquitetura por trás desse consumo, analisando em profundidade as táticas da indústria, a ciência por trás de seus "ingredientes secretos" e a psicologia que ela explora para garantir seu lugar proeminente em nossas mesas e em nossas vidas.

Tabela 1: A Classificação NOVA de Alimentos, baseada nas definições do Guia Alimentar para a População Brasileira.1

Parte I: A Engenharia do Desejo – A Ciência por Trás dos Ingredientes

A atratividade dos alimentos ultraprocessados não é um acaso, mas o resultado de uma engenharia alimentar meticulosa. A indústria investe bilhões em pesquisa e desenvolvimento para criar produtos que não apenas agradem ao paladar, mas que ativem os centros de prazer do cérebro de forma a incentivar o consumo contínuo, muitas vezes para além da saciedade. Este processo envolve a manipulação precisa de ingredientes básicos e a utilização de um arsenal de aditivos químicos para criar experiências sensoriais que a natureza raramente oferece.

O "Ponto de Êxtase" (Bliss Point): A Santíssima Trindade da Hiperpalatabilidade

No cerne da engenharia de alimentos ultraprocessados está o conceito de "ponto de êxtase" (bliss point), popularizado pelo jornalista investigativo Michael Moss. Este termo descreve a calibração exata da "santíssima trindade" de ingredientes — sal, açúcar e gordura — para atingir o pico máximo de prazer sensorial no consumidor. O objetivo não é apenas tornar o produto delicioso, mas projetá-lo para ser irresistível, sem, no entanto, ser tão satisfatório a ponto de o consumidor parar de comer.13

A ciência por trás do ponto de êxtase reside na forma como esses três componentes atuam em sinergia para estimular o sistema de recompensa do cérebro. O corpo humano evoluiu para buscar esses nutrientes, pois, em ambientes ancestrais, eles eram fontes valiosas e escassas de energia (açúcar e gordura) e minerais essenciais (sal). A combinação destes três elementos ativa os receptores gustativos de forma muito mais intensa do que cada um isoladamente, desencadeando uma liberação robusta de dopamina e outros neurotransmissores associados ao prazer.15 A indústria alimentícia explora essa predisposição biológica, realizando milhares de testes de sabor com painéis de consumidores para identificar a fórmula matemática precisa que maximiza a "craveability" (a capacidade de gerar desejo) de um produto. Um exemplo clássico é o desenvolvimento do refrigerante Cherry Vanilla Dr. Pepper, que passou por 61 formulações e 4.000 eventos de degustação até que os cientistas encontrassem o ponto de êxtase perfeito.13

A Alquimia dos Aditivos: Criando Sabores e Texturas Artificiais

Para além da tríade sal-açúcar-gordura, a indústria de ultraprocessados emprega um vasto leque de aditivos alimentares, frequentemente descritos como "ingredientes secretos" ou "cosméticos", cuja função primária é manipular a percepção sensorial do consumidor e tornar os produtos mais atraentes e padronizados.6

Realçadores de Sabor: O glutamato monossódico (GMS) é o exemplo mais conhecido. Trata-se do sal sódico do ácido glutâmico, um aminoácido que confere o quinto gosto básico, o "umami", associado a sabores complexos e apetitosos, como os de carnes e queijos curados.17 Agências reguladoras, como a ANVISA no Brasil, consideram o GMS seguro para consumo.18 Embora a ciência demonstre que o GMS ingerido na alimentação não atravessa a barreira hematoencefálica para atuar diretamente no cérebro, estudos sugerem que sua presença no sistema digestivo pode ser detectada pelo nervo vago. Este nervo, que estabelece uma comunicação direta entre o intestino e o cérebro, pode enviar sinais que influenciam o apetite e o autocontrole alimentar, embora os mecanismos exatos ainda estejam sob investigação.19

Aromatizantes e Emulsificantes: Estes aditivos são fundamentais para criar a identidade sensorial dos ultraprocessados. Os aromatizantes, que podem ser naturais ou artificiais, permitem a criação de perfis de sabor extremamente intensos, consistentes e muitas vezes inéditos na natureza, como o "sabor" de queijo de um salgadinho de milho ou o "sabor" de morango de uma bebida láctea.22 Os emulsificantes, espessantes e estabilizantes, por sua vez, são os arquitetos da textura. Eles manipulam a "sensação na boca" (

mouthfeel), um fator determinante na percepção de prazer e qualidade. Ao alterar a viscosidade, a cremosidade e a coesão de um produto, a indústria pode criar texturas suaves e agradáveis que mascaram a ausência de ingredientes integrais e incentivam um consumo rápido e sem esforço.24

Engenharia Sensorial: Uma Experiência Multissensorial Programada

A estratégia da indústria transcende o paladar. O objetivo é criar uma experiência sensorial completa e programada, que engaje múltiplos sentidos para maximizar o apelo do produto. A percepção do que chamamos de "sabor" é, na verdade, uma construção complexa do cérebro, que integra informações do paladar, do olfato (tanto pelo nariz, via ortonasal, quanto pela parte de trás da garganta durante a mastigação, via retronasal), do tato (textura, temperatura) e até da audição.22

Os ultraprocessados são otimizados em todas essas frentes. A crocância de uma batata frita, o som que ela faz ao ser mordida, a forma como se dissolve na boca, a cor vibrante de um doce ou a efervescência de um refrigerante são características meticulosamente projetadas em laboratório. O resultado é um "superestímulo" sensorial — uma versão exagerada e artificialmente perfeita das qualidades que buscamos instintivamente nos alimentos.

O verdadeiro objetivo da engenharia de alimentos ultraprocessados não é simplesmente torná-los saborosos, mas sim criar uma sinergia projetada entre a matriz de sal, açúcar e gordura e os aditivos sensoriais. Essa combinação resulta em produtos que são, ao mesmo tempo, hiper-recompensadores para o cérebro e sub-saciantes para o corpo. A indústria projeta texturas que se dissolvem rapidamente, como em salgadinhos extrusados, e aromas intensos que prometem satisfação. No entanto, esses produtos entregam um pico de prazer neurológico com um mínimo de sinal de saciedade física. O cérebro recebe a recompensa, mas o estômago não registra volume, fibras ou a complexidade nutricional que sinalizariam o fim da refeição. Este desacoplamento deliberado entre o prazer e a saciedade é a chave para o ciclo de consumo excessivo que caracteriza a relação de muitas pessoas com os ultraprocessados.

Parte II: A Ciência da Persuasão – Marketing, Embalagem e a Construção da Demanda

Uma vez que os produtos são cientificamente formulados para serem irresistíveis, a segunda frente de atuação da indústria é a construção da demanda através de um marketing agressivo e psicologicamente sofisticado. Utilizando um arsenal de técnicas persuasivas, a indústria não apenas vende produtos, mas também molda hábitos, cria desejos e influencia a cultura alimentar. A publicidade em massa, o design estratégico das embalagens e o intenso lobby político formam os pilares desta ofensiva.

Publicidade e o "Halo de Saúde": A Estratégia do Cavalo de Troia

Uma das táticas mais eficazes e insidiosas da indústria de ultraprocessados é a criação de um "halo de saúde" em torno de seus produtos. Esta estratégia consiste em associar alimentos nutricionalmente pobres a atributos de saúde, bem-estar e naturalidade, induzindo o consumidor ao erro.27 A publicidade televisiva no Brasil, por exemplo, é massivamente dominada por anúncios de UPFs, que empregam uma variedade de apelos para influenciar as escolhas alimentares da população.28

Uma técnica central para construir esse halo é o uso de "ingredientes fantasma". A publicidade e as embalagens destacam a presença de componentes percebidos como saudáveis — como frutas, leite, mel ou grãos integrais — mesmo que estes estejam presentes em quantidades insignificantes ou apenas na forma de aromatizantes e pós. Ao mesmo tempo, omitem ou minimizam a informação sobre os altos teores de açúcar, gorduras, sódio e aditivos químicos, que são os verdadeiros protagonistas da formulação.29 Veículos de jornalismo investigativo, como "O Joio e O Trigo", têm desempenhado um papel crucial em expor essas práticas e a influência corporativa que as sustenta.30

A Semiótica da Embalagem: Vendendo Histórias, Não Apenas Comida

A embalagem é, talvez, a ferramenta de marketing mais poderosa da indústria, funcionando como um "vendedor silencioso" no ponto de venda. É através dela que a marca comunica sua identidade, seus valores e suas promessas, utilizando uma linguagem visual complexa — a semiótica — para persuadir o consumidor no momento decisivo da compra.33

Estudo de Caso – Alimentos Infantis no Brasil: O marketing direcionado ao público infantil é particularmente problemático, pois as crianças não possuem o desenvolvimento cognitivo necessário para diferenciar conteúdo de entretenimento e para processar criticamente as mensagens publicitárias.35 Uma análise das embalagens de produtos infantis populares no mercado brasileiro, como cereais matinais (Nescau, Snow Flakes), iogurtes (Danoninho) e biscoitos, revela um conjunto consistente de táticas visuais 36:

• Cores Vibrantes: O uso de paletas de cores primárias e saturadas (vermelho, amarelo, azul) é projetado para capturar a atenção visual da criança no ambiente competitivo do supermercado.
• Personagens e Mascotes: A presença de personagens licenciados ou mascotes de marca cria uma forte conexão emocional. A criança passa a desejar o produto não por suas qualidades intrínsecas, mas pela associação com seu personagem favorito, transferindo a confiança e o afeto do entretenimento para o alimento.
• Tipografia Lúdica: Fontes arredondadas, divertidas e dinâmicas são utilizadas para comunicar uma mensagem de diversão e aventura, em detrimento de informações nutricionais.
• Posicionamento Estratégico na Gôndola: Os produtos infantis são frequentemente posicionados em prateleiras mais baixas, exatamente na linha de visão das crianças, maximizando a probabilidade de que elas os vejam e os peçam aos pais.37

A estratégia de marketing da indústria opera, assim, em dois níveis simultâneos e aparentemente contraditórios. Para os pais, o alvo principal das alegações de saúde, a embalagem projeta uma imagem de nutrição, cuidado e praticidade. Para as crianças, o principal influenciador da compra, a mesma embalagem projeta uma imagem de diversão, recompensa e pertencimento a um universo lúdico. A embalagem torna-se, então, o artefato que sintetiza essa dualidade. Ela fornece à criança uma ferramenta de persuasão (o desejo pelo personagem) e ao pai uma justificativa racional para a compra (a alegação de "fonte de vitaminas"), resolvendo o potencial conflito no ponto de venda a favor do produto ultraprocessado.

Tabela 2: Táticas de Marketing da Indústria de Ultraprocessados no Brasil.39

A Batalha Regulatória no Brasil: ANVISA vs. CONAR

A crescente preocupação com o impacto da publicidade de alimentos na saúde pública gerou um intenso debate regulatório no Brasil. De um lado, está a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), que, com base em sua missão de proteger a saúde da população, busca estabelecer regras mais rígidas para a propaganda de alimentos considerados nocivos.43 Do outro, está o Conselho Nacional de Autorregulamentação Publicitária (CONAR), uma entidade formada e mantida pelas próprias empresas anunciantes, agências de publicidade e veículos de comunicação, que defende o modelo de autorregulamentação do setor.45

O CONAR argumenta que a ANVISA não possui competência legal para legislar sobre publicidade, uma prerrogativa que, segundo eles, caberia ao Congresso Nacional, e que restrições excessivas violariam a liberdade de expressão comercial.45 Críticos do modelo de autorregulamentação, como o Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor (Idec), apontam para um conflito de interesses inerente, onde os próprios agentes a serem fiscalizados são os responsáveis por criar e aplicar as regras, resultando em uma fiscalização ineficaz.29

Um marco neste conflito foi a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 24/2010 da ANVISA, que buscava disciplinar a propaganda de alimentos com altas quantidades de açúcar, gordura e sódio. A norma foi intensamente contestada judicialmente pela indústria. No entanto, em um desdobramento crucial, um parecer da Advocacia-Geral da União (AGU) em 2023 confirmou a legalidade da resolução, afirmando que a atuação da ANVISA está inserida em sua competência constitucional de proteger a saúde pública contra produtos e práticas potencialmente lesivas.43 Esta decisão fortaleceu a posição do Estado na regulação do marketing de alimentos, embora a implementação efetiva de regras mais rigorosas continue a ser um campo de disputa política e econômica.

Parte III: O Cérebro Cativado – A Neurociência e a Psicologia do Consumo

As táticas da indústria de ultraprocessados são eficazes porque exploram vulnerabilidades fundamentais da biologia e da psicologia humanas. A engenharia de alimentos e o marketing atuam em conjunto para sequestrar os mecanismos cerebrais de recompensa, desregular os sinais corporais de fome e saciedade e associar o consumo a necessidades emocionais e culturais profundas. O resultado é um ambiente alimentar que promove o consumo excessivo de forma quase inevitável.

O Circuito da Recompensa: Dopamina e o Desejo Incontrolável

O cérebro humano possui um sofisticado sistema de recompensa, projetado para reforçar comportamentos essenciais à sobrevivência, como comer e socializar. O neurotransmissor central neste sistema é a dopamina, popularmente conhecida como o "químico do bem-estar".47 Quando realizamos uma ação recompensadora, o cérebro libera dopamina, gerando uma sensação de prazer e motivando-nos a repetir o comportamento.

Alimentos hiperpalatáveis (HPF), com sua combinação potente de açúcar, gordura e sal, são "superestímulos" para este sistema. Eles provocam uma liberação de dopamina muito mais intensa e rápida do que alimentos in natura.16 Estudos de neuroimagem mostram que o consumo de UPFs ativa as mesmas vias neurais de recompensa que são ativadas por substâncias viciantes, como a cocaína e a heroína.49

A exposição repetida a esses picos de dopamina pode levar a adaptações neurobiológicas. O cérebro, na tentativa de se reequilibrar, pode diminuir o número de receptores de dopamina disponíveis (um processo chamado de downregulation). Isso significa que, com o tempo, é necessária uma quantidade maior do estímulo (o alimento ultraprocessado) para atingir o mesmo nível de prazer. Este fenômeno, conhecido como tolerância, é uma das marcas registradas da dependência.50 O resultado é um ciclo vicioso: o consumo leva a alterações cerebrais que, por sua vez, aumentam o desejo (craving) e a compulsão pelo consumo.

Sabotando a Saciedade: A Confusão Hormonal

Paralelamente à manipulação do sistema de recompensa, os ultraprocessados são projetados para sabotar os mecanismos fisiológicos de saciedade. A regulação do apetite é um processo complexo, mediado por uma cascata de sinais hormonais entre o sistema digestivo e o cérebro. Hormônios como a grelina, produzida no estômago, sinalizam a fome, enquanto hormônios como a leptina, liberada pelas células de gordura, e a colecistoquinina, do intestino, sinalizam a saciedade.47

Os UPFs interferem neste sistema de múltiplas formas. Primeiramente, sua composição nutricional — baixa em fibras, proteínas e água, e alta em densidade energética — faz com que ocupem pouco espaço no estômago e sejam digeridos rapidamente. Isso permite a ingestão de uma grande quantidade de calorias antes que os sinais de saciedade tenham tempo de serem gerados no intestino e chegarem ao cérebro.47 Em segundo lugar, a própria estrutura física desses produtos, muitas vezes macia ou que se dissolve na boca, reduz o tempo e o esforço de mastigação, outro sinal importante para a regulação do apetite. Por fim, estudos em animais sugerem que dietas ricas em açúcar e gordura podem levar à resistência à leptina no cérebro, o que significa que, mesmo com o corpo enviando sinais de que está satisfeito, o cérebro não os registra adequadamente, perpetuando a sensação de fome.48

A indústria se beneficia enormemente de uma "zona cinzenta" conceitual. Ela projeta produtos com propriedades neurobiológicas e fisiológicas que mimetizam os mecanismos da dependência, mas os comercializa sob o véu da normalidade e da legitimidade de serem "comida". Enquanto o álcool e o tabaco são reconhecidos como substâncias que causam dependência e, portanto, sujeitos a rigorosas restrições de marketing e venda, os ultraprocessados escapam a essa classificação. Esta ambiguidade permite que a indústria transfira a responsabilidade pelo consumo excessivo para o indivíduo, atribuindo-o à "falta de força de vontade" ou à "escolha pessoal", enquanto obscurece o papel central da engenharia do produto e do marketing predatório na criação de hábitos de consumo compulsivos. A tática psicológica mais profunda é, portanto, a normalização do consumo de formulações industriais com propriedades viciantes, enquadrando-as como uma escolha alimentar cotidiana, inofensiva e até desejável.

Psicologia do Consumidor: Mais que Comida, um Hábito Cultural

O sucesso dos ultraprocessados não pode ser explicado apenas pela neurobiologia. A indústria investe maciçamente para associar seus produtos a necessidades psicológicas e culturais profundas. Eles são posicionados como símbolos da vida moderna: práticos, convenientes e acessíveis, uma solução para a falta de tempo e para a complexidade do dia a dia.6 O ato de cozinhar é substituído pelo ato de "desembalar" e "aquecer".

Além da conveniência, o marketing vincula os UPFs a emoções positivas: conforto, celebração, recompensa e convívio social.54 O "lanche" ou "beliscar" (

snacking), um comportamento alimentar amplamente promovido pela indústria, muitas vezes não responde à fome fisiológica, mas a gatilhos emocionais como estresse, tédio ou ansiedade.56 Com o tempo, essas associações se tornam condicionadas, e o cérebro aprende a buscar esses alimentos como uma forma de automedicação emocional. A padronização do gosto, impulsionada pela onipresença desses produtos e pela publicidade, acaba por erodir as tradições culinárias locais e a memória afetiva ligada à "comida de verdade", substituindo-as por uma cultura alimentar homogênea e industrializada.54

Parte IV: O Impacto Sistêmico no Brasil – Da Transição Nutricional aos Custos Sociais

A eficácia das táticas da indústria de ultraprocessados é visível não apenas nas prateleiras dos supermercados, mas também nos dados de saúde pública e nos padrões alimentares da população brasileira. A crescente penetração desses produtos no dia a dia das famílias tem gerado uma profunda transformação no perfil nutricional do país, com consequências devastadoras para a saúde individual e custos exorbitantes para a sociedade como um todo.

A Mudança no Prato Brasileiro: Dados da Transformação

A análise de dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF), realizada pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), revela uma clara e preocupante transição nos hábitos alimentares dos brasileiros.

Declínio dos Tradicionais: A base da alimentação brasileira, o prato de arroz com feijão, está perdendo espaço. Entre 2002-2003 e 2017-2018, a quantidade média de feijão adquirida pelos domicílios caiu 52%, enquanto a de arroz diminuiu 37%.58 Embora ainda sejam alimentos de alta frequência de consumo, a tendência de queda é consistente, especialmente entre as populações mais jovens e as famílias de maior renda, que tendem a substituir esses alimentos por opções industrializadas.12

Ascensão dos Ultraprocessados: Em contrapartida, o consumo de UPFs está em franca expansão. Entre 2008 e 2017, o consumo médio desses produtos aumentou 5,5%.5 Atualmente, os ultraprocessados já respondem por cerca de 20% do total de calorias ingeridas pela população brasileira, um número que pode superar os 30% em algumas capitais, como Florianópolis.61 De forma alarmante, o crescimento mais acelerado no consumo ocorre justamente nos grupos que historicamente consumiam menos esses produtos, como moradores de áreas rurais e das regiões Norte e Nordeste. Este dado indica uma rápida padronização nacional do consumo, impulsionada pela expansão das redes de varejo e pelo marketing agressivo das empresas transnacionais em áreas mais remotas do país.5

A Epidemia Silenciosa: A Conexão com Doenças Crônicas

A ciência, em grande parte liderada por pesquisadores do NUPENS/USP, tem acumulado evidências robustas que conectam diretamente o aumento do consumo de ultraprocessados com a epidemia de doenças crônicas não transmissíveis (DCNTs).

Obesidade: A oferta e o consumo de UPFs são hoje reconhecidos como um dos principais vetores da epidemia de obesidade. Estima-se que um quarto da população adulta brasileira esteja obesa, uma proporção alarmante.3 Estudos demonstram uma forte correlação: um aumento de 10% na participação de ultraprocessados na dieta foi associado a um aumento de quase 20% na prevalência de obesidade.62

Doenças Crônicas e Mortalidade: A lista de problemas de saúde associados aos UPFs é extensa. Pesquisas de revisão sistemática associam o consumo elevado desses produtos a um maior risco de desenvolver 32 doenças diferentes, incluindo diabetes tipo 2, hipertensão, doenças cardiovasculares, certos tipos de câncer e até depressão.63 De forma ainda mais contundente, um estudo conduzido pelo NUPENS em parceria com a Fiocruz estimou que o consumo de ultraprocessados é responsável por aproximadamente 57.000 mortes prematuras (antes dos 70 anos) a cada ano no Brasil.64

A Conta que a Sociedade Paga: O Custo Econômico dos UPFs

O impacto dos ultraprocessados transcende a saúde individual e se manifesta como um fardo econômico massivo para o país. O modelo de negócios da indústria se baseia em uma externalização de custos: os lucros são privados, mas os prejuízos são socializados, pagos por toda a população através do sistema público de saúde e da perda de produtividade.

Um estudo pioneiro estimou que o consumo de ultraprocessados custa ao Brasil, no mínimo, R$ 10,4 bilhões por ano. Este valor engloba os custos diretos com o tratamento de doenças associadas (obesidade, diabetes e hipertensão) no Sistema Único de Saúde (SUS), os custos previdenciários com aposentadorias precoces e licenças médicas, e as perdas econômicas decorrentes da mortalidade prematura.65 Apenas os custos diretos com o SUS para tratar essas três doenças atribuíveis aos UPFs somam R$ 1,2 bilhão anuais, o que corresponde a 25% de todo o gasto federal com o tratamento dessas condições.65

Este cenário revela um profundo paradoxo econômico. No ponto de venda, os alimentos ultraprocessados são frequentemente mais baratos por caloria do que alimentos frescos, devido às economias de escala da indústria e ao uso de ingredientes subsidiados e de baixo custo.66 Isso os torna uma opção aparentemente racional para famílias de baixa renda, que comprometem uma parcela maior de seu orçamento com alimentação.68 No entanto, o preço na prateleira é uma ilusão, pois não reflete o custo real do produto. Os custos massivos de saúde gerados pelo consumo desses produtos são transferidos para o Estado e, consequentemente, para todos os contribuintes. Na prática, o sistema público de saúde acaba subsidiando as consequências do modelo de negócio da indústria de ultraprocessados, em um ciclo onde os lucros privados são gerados à custa da saúde e do erário público.

Parte V: Navegando a Tempestade – Respostas Regulatórias e Estratégias de Defesa

Diante do avanço dos ultraprocessados e de seu impacto avassalador na saúde pública, governos, sociedade civil e a comunidade científica têm buscado desenvolver estratégias para mitigar os danos e promover ambientes alimentares mais saudáveis. No Brasil, duas iniciativas se destacam como as principais respostas a este desafio: a implementação da rotulagem nutricional frontal pela ANVISA e a disseminação das diretrizes do Guia Alimentar para a População Brasileira.

A Lupa no Rótulo: A Nova Rotulagem Nutricional Frontal da ANVISA

Em uma das mais significativas mudanças na regulação de alimentos no Brasil nas últimas décadas, a ANVISA implementou, a partir de outubro de 2022, novas regras de rotulagem nutricional, estabelecidas pela RDC nº 429 e pela Instrução Normativa nº 75.70 A principal inovação é a adoção da rotulagem nutricional frontal (FOPL, na sigla em inglês), um selo de advertência que deve constar na parte superior da face principal da embalagem.73

O modelo adotado no Brasil utiliza o design de uma lupa para alertar os consumidores sobre o alto teor de três nutrientes críticos: açúcares adicionados, gorduras saturadas e sódio.70 O objetivo é fornecer uma informação clara, direta e de fácil compreensão, que permita ao consumidor identificar rapidamente produtos que podem ser prejudiciais à saúde se consumidos em excesso, auxiliando em escolhas mais conscientes no momento da compra.75 A obrigatoriedade da lupa é acionada quando o produto ultrapassa limites pré-definidos para cada um desses nutrientes, variando para alimentos sólidos e líquidos.

Tabela 3: Critérios da Rotulagem Nutricional Frontal (ANVISA) para acionamento do selo de advertência em forma de lupa.70

A Sabedoria do Guia Alimentar: A Principal Ferramenta de Defesa

Considerado uma referência global em diretrizes alimentares, o Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado em 2014, representa a mais importante política pública de educação alimentar e nutricional do país.9 Desenvolvido pelo Ministério da Saúde em parceria com o NUPENS/USP, o Guia adota uma abordagem holística e inovadora, baseada na classificação NOVA.2

Sua "regra de ouro" é um princípio simples, mas poderoso: "Prefira sempre alimentos in natura ou minimamente processados e preparações culinárias a alimentos ultraprocessados". Em vez de focar em nutrientes isolados (como gordura, açúcar ou sódio), o Guia orienta a população a basear sua alimentação em "comida de verdade" e a evitar uma categoria inteira de produtos. Além disso, o documento resgata as dimensões sociais e culturais da alimentação, incentivando práticas como cozinhar, comer em companhia e ser crítico em relação à publicidade de alimentos.54 O Guia se posiciona, portanto, como uma ferramenta de resistência filosófica e prática ao modelo alimentar hegemônico imposto pela indústria.77

A coexistência dessas duas políticas no Brasil — a rotulagem frontal e o Guia Alimentar — ilustra uma tensão fundamental no debate global sobre nutrição. A rotulagem da ANVISA adota uma abordagem "reducionista", focada em nutrientes específicos. Embora útil, essa estratégia permite que a indústria reformule seus produtos para evitar a lupa — por exemplo, substituindo o açúcar por adoçantes artificiais — sem que o produto deixe de ser um ultraprocessado. Isso pode, inclusive, criar um novo e enganoso "halo de saúde" em torno de produtos reformulados. Em contraste, a abordagem do Guia Alimentar é "holística" e baseada no grau de processamento. Ela argumenta que o problema dos UPFs não reside apenas na presença de nutrientes críticos, mas na sua própria natureza como formulações industriais, com uma matriz alimentar desestruturada e uma pletora de aditivos sintéticos. Portanto, enquanto a rotulagem é uma ferramenta de mitigação de danos dentro do sistema existente, o Guia propõe uma mudança de paradigma, desafiando o próprio modelo de negócio da indústria.

Recomendações Estratégicas: Para Além do Consumidor Individual

A complexidade do problema exige um conjunto de ações coordenadas que vão além da educação e da rotulagem, com o objetivo de criar ambientes alimentares que tornem as escolhas saudáveis as escolhas mais fáceis. Especialistas e organizações de saúde pública recomendam um leque de políticas públicas, reconhecendo que a responsabilidade não pode recair unicamente sobre o consumidor individual.7

• Políticas Fiscais: Aumentar os impostos sobre produtos comprovadamente nocivos à saúde, como bebidas adoçadas, e utilizar a receita para subsidiar alimentos frescos e saudáveis, como frutas e hortaliças, tornando-os mais acessíveis, especialmente para a população de baixa renda.7
• Políticas Regulatórias: Implementar restrições efetivas à publicidade de ultraprocessados, com foco especial na proteção do público infantil, e proibir a venda e a oferta desses produtos em ambientes institucionais, como escolas e hospitais.9
• Fortalecimento de Sistemas Alimentares Locais: Criar políticas de apoio à agricultura familiar e a circuitos curtos de comercialização, como feiras livres e mercados de produtores, para aumentar a disponibilidade, a variedade e a acessibilidade de alimentos in natura e minimamente processados nas comunidades.79

Conclusão: Repensando o Sistema Alimentar

A análise aprofundada das táticas da indústria de alimentos ultraprocessados revela um sistema meticulosamente construído para maximizar o lucro, muitas vezes em detrimento da saúde pública. O consumo generalizado desses produtos não é uma mera consequência de escolhas individuais desinformadas, mas o resultado de uma arquitetura complexa que combina engenharia de alimentos para explorar a biologia humana, marketing psicológico para manipular o desejo e um imenso poder econômico para garantir a onipresença de seus produtos e para resistir a regulações eficazes.

A indústria projeta produtos que ativam os centros de recompensa do cérebro de forma análoga a substâncias viciantes, ao mesmo tempo em que sabota os sinais fisiológicos de saciedade. Em seguida, envolve esses produtos em embalagens e campanhas publicitárias que criam "halos de saúde" e exploram as vulnerabilidades do público infantil. O modelo de negócio se sustenta na externalização de custos, onde o baixo preço na prateleira mascara os custos bilionários que são transferidos para o sistema de saúde, para o meio ambiente e para a sociedade como um todo.

Diante deste cenário, é imperativo um deslocamento do fardo da responsabilidade. A narrativa que culpa exclusivamente o consumidor por sua "falta de força de vontade" ignora o poder avassalador do ambiente alimentar obesogênico criado pela indústria. A solução reside em um modelo de responsabilidade compartilhada, no qual a indústria é responsabilizada pelos produtos que coloca no mercado e o Estado cumpre seu papel de proteger a saúde da população através de políticas públicas robustas e baseadas em evidências científicas independentes.

O Brasil, com seu aclamado Guia Alimentar para a População Brasileira e a recente implementação da rotulagem nutricional frontal, possui ferramentas valiosas para liderar essa transformação. O chamado à ação é claro: é preciso fortalecer e ampliar essas políticas, resistir à interferência da indústria e promover um debate público honesto sobre o tipo de sistema alimentar que desejamos construir. Um sistema que não apenas alimente, mas que nutra; que não apenas gere lucro, mas que promova saúde, preserve a cultura e garanta a sustentabilidade para as futuras gerações. A valorização da "comida de verdade" não é apenas uma recomendação dietética, mas um ato político fundamental para a saúde do planeta e de sua população.

Referências citadas

1. FAO: estudo revela o impacto de alimentos ultraprocessados sobre saúde - CEE Fiocruz, acessado em agosto 29, 2025, https://cee.fiocruz.br/?q=node/1018
2. Uma década do guia alimentar para a população brasileira - Nexo Políticas Públicas, acessado em agosto 29, 2025, https://pp.nexojornal.com.br/opiniao/2024/03/06/uma-decada-do-guia-alimentar-para-a-populacao-brasileira
3. Análise epidemiológica da obesidade evidencia os efeitos nocivos dos alimentos ultraprocessados na saúde pública - Edusp, acessado em agosto 29, 2025, https://www.edusp.com.br/mais/analise-epidemiologica-da-obesidade-evidencia-os-efeitos-nocivos-dos-alimentos-ultraprocessados-na-saude-publica/
4. Guia Alimentar para a População Brasileira: objetivos e classificações - Artmed, acessado em agosto 29, 2025, https://artmed.com.br/artigos/guia-alimentar-para-a-populacao-brasileira-objetivos-e-classificacoes
5. Consumo de ultraprocessados aumentou 5,5% na última década no país | Agência Brasil, acessado em agosto 29, 2025, https://agenciabrasil.ebc.com.br/saude/noticia/2023-03/consumo-de-ultraprocessados-aumentou-55-na-ultima-decada-no-pais
6. Ultra-processed products are becoming dominant in the global food system, acessado em agosto 29, 2025, https://idl-bnc-idrc.dspacedirect.org/bitstreams/57949cd3-f321-4353-939c-50573d7dbbfd/download
7. Estudo da USP mostra que aumento do consumo de ... - Agência SP, acessado em agosto 29, 2025, https://www.agenciasp.sp.gov.br/estudo-da-usp-mostra-que-aumento-do-consumo-de-ultraprocessados-eleva-risco-de-morte-precoce/
8. The Impact of Food on Our Health and the Financial Implications - Nomura Asset Management, acessado em agosto 29, 2025, https://www.nomura-asset.co.uk/download/insight/NAM_Ultra_Processed_Foods_May_2024.pdf
9. “Guia Alimentar para a População Brasileira” produzido na USP completa 10 anos, acessado em agosto 29, 2025, https://saocarlos.usp.br/guia-alimentar-para-a-populacao-brasileira-produzido-na-usp-completa-10-anos/
10. Guia Alimentar, acessado em agosto 28, 2025, https://guiaalimentar.org.br/
11. Presença do feijão nos domicílios brasileiros cai pela metade em 15 ..., acessado em agosto 29, 2025, https://agenciadenoticias.ibge.gov.br/agencia-noticias/2012-agencia-de-noticias/noticias/27301-presenca-do-feijao-nos-domicilios-brasileiros-cai-pela-metade-em-15-anos
12. Arroz e feijão perdem espaço na mesa dos brasileiros - IESS, acessado em agosto 29, 2025, http://www.iess.org.br/publicacao/blog/arroz-e-feijao-perdem-espaco-na-mesa-dos-brasileiros
13. Do Processed Foods Have 'Bliss Points'? | HowStuffWorks, acessado em agosto 29, 2025, https://recipes.howstuffworks.com/processed-foods-bliss-points.htm
14. The Bliss effect in ultra-processed food formulation - FoodTimes, acessado em agosto 29, 2025, https://www.foodtimes.eu/consumers-and-health/bliss-effect-ultra-processed-food/
15. Bliss point (food) - Wikipedia, acessado em agosto 29, 2025, https://en.wikipedia.org/wiki/Bliss_point_(food)
16. How food corporations manipulate you into eating more junk food | U-M LSA Department of Psychology - College of LSA - University of Michigan, acessado em agosto 29, 2025, https://lsa.umich.edu/psych/news-events/all-news/faculty-news/how-food-corporations-manipulate-you-into-eating-more-junk-food.html
17. Glutamato monossódico – Wikipédia, a enciclopédia livre, acessado em agosto 29, 2025, https://pt.wikipedia.org/wiki/Glutamato_monoss%C3%B3dico
18. Qual a Segurança e Benefícios do Glutamato Monossódico e sua Relação com o Gosto Umami? - Nutritotal, acessado em agosto 29, 2025, https://nutritotal.com.br/pro/qual-a-seguranca-e-beneficios-do-glutamato-monossodico-e-sua-relacao-com-o-gosto-umami/
19. júlia ribeiro pires estudo do efeito do consumo de glutamato monossódico sobre a s, acessado em agosto 29, 2025, https://repositorio.ufu.br/bitstream/123456789/27858/1/EstudoEfeitoConsumo.pdf
20. A verdade sobre o glutamato monossódico | Super - Superinteressante, acessado em agosto 29, 2025, https://super.abril.com.br/saude/a-verdade-sobre-o-glutamato-monossodico/
21. Entenda como o cérebro reage ao glutamato em suas diferentes formas | Imprensa - Umami, acessado em agosto 29, 2025, https://www.portalumami.com.br/imprensa/noticias-sobre-umami/entenda-como-o-cerebro-reage-ao-glutamato-em-suas-diferentes-formas/
22. Do útero à taça: como o olfato guia nossos hábitos alimentares e até transforma a experiência de um vinho | Grupo Boticário, acessado em agosto 29, 2025, https://www.grupoboticario.com.br/midia/olfato-habitos-alimentares/
23. AROMATIZANTES EM PRODUTOS PLANT-BASED: UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA - SIP, acessado em agosto 29, 2025, https://sip.prg.ufla.br/arquivos/php/bibliotecas/repositorio/download_documento/baixar_por_anosemestre_matricula.php?arquivo=20222_201620461
24. Alem do gosto como a textura influencia nossa percepcao de comida - FasterCapital, acessado em agosto 29, 2025, https://fastercapital.com/pt/contente/Alem-do-gosto--como-a-textura-influencia-nossa-percepcao-de-comida.html
25. Entenda como a embalagem e seus itens podem afetar a percepção de sabor, acessado em agosto 29, 2025, https://blogdasegurancaalimentar.volkdobrasil.com.br/percepcao-de-sabor/
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27. Publicidade de Alimentos, acessado em agosto 29, 2025, https://alimentandopoliticas.org.br/pautas/publicidade-de-alimentos/
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29. Documentário mostra estratégias publicitárias da indústria de ..., acessado em agosto 29, 2025, https://alimentacaosaudavel.org.br/blog/documentario-mostra-estrategias-publicitarias-da-industria-de-ultraprocessados/12282/
30. O Joio e O Trigo - Editora Elefante, acessado em agosto 29, 2025, https://editoraelefante.com.br/autores/o-joio-e-o-trigo/
31. O Joio e o Trigo e a urgência de repensar o mundo pela comida - Gama Revista - UOL, acessado em agosto 29, 2025, https://gamarevista.uol.com.br/semana/como-a-crise-climatica-afeta-o-seu-pf/o-joio-e-o-trigo-repensar-o-mundo-comida/
32. O Joio e O Trigo - YouTube, acessado em agosto 29, 2025, https://www.youtube.com/@najoeira
33. Como identificar alimentos ultraprocessados a partir dos rótulos? - Portal Gov.br, acessado em agosto 29, 2025, https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-brasil/eu-quero-me-alimentar-melhor/noticias/2022/como-identificar-alimentos-ultraprocessados-a-partir-dos-rotulos
34. ANÁLISE SEMIÓTICA DE EMBALAGENS DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS ORGÂNICOS E CONVENCIONAIS / SEMIOTICS ANALYSIS OF FOOD PACKAGING FROM ORGANIC AND CONVENTIONAL PROCESSED PRODUCTS | Revista Educação Gráfica, acessado em agosto 29, 2025, https://www.educacaografica.inf.br/artigos/analise-semiotica-de-embalagens-de-alimentos-industrializados-organicos-e-convencionais-semiotics-analysis-of-food-packaging-from-organic-and-conventional-processed-products-2
35. Influência dos rótulos de alimentos ultraprocessados na percepção, preferências e escolhas alimentares de crianças brasileiras, acessado em agosto 29, 2025, https://alimentandopoliticas.org.br/wp-content/uploads/2020/01/Pesquisa-Idec-UNICEF-Web.pdf
36. ARTIGOS Elementos visuais das embalagens: uma análise de cereais matinais para crianças - ResearchGate, acessado em agosto 29, 2025, https://www.researchgate.net/profile/Jailson-Carneiro/publication/339832162_Elementos_visuais_das_embalagens_uma_analise_de_cereais_matinais_para_criancas/links/60e5adce299bf1b0319c782e/Elementos-visuais-das-embalagens-uma-analise-de-cereais-matinais-para-criancas.pdf
37. Análise do marketing dos produtos alimentícios infantis, acessado em agosto 29, 2025, https://repositorio.unip.br/wp-content/uploads/tainacan-items/34088/63525/03V38_n2_2020_p122a126.pdf
38. A influência dos apelos visuais em embalagens alimentícias para crianças e a decisão de compra dos pais: Um estudo, acessado em agosto 29, 2025, https://pdf.blucher.com.br/designproceedings/9cidi/6.0036.pdf
39. Cereais - Nestlé Brasil, acessado em agosto 28, 2025, https://www.nestle.com.br/marcas/cereais
40. DANETTE - Mundo Das Marcas, acessado em agosto 28, 2025, https://mundodasmarcas.blogspot.com/2009/08/danette.html
41. Caldos | Knorr BR, acessado em agosto 28, 2025, https://www.knorr.com/br/produtos/caldos.html
42. Mistura para bolos linha tradicional - Fleischmann, acessado em agosto 28, 2025, https://www.fleischmann.com.br/linhas-de-produtos/mistura-para-bolos-linha-tradicional/
43. Parecer da AGU confirma legalidade de resolução da Anvisa que ..., acessado em agosto 29, 2025, https://www.gov.br/agu/pt-br/comunicacao/noticias/parecer-da-agu-confirma-legalidade-de-resolucao-da-anvisa-que-disciplina-propaganda-de-alimentos-nocivos-a-saude
44. A Anvisa e a regulamentação da publicidade de alimentos. - Idec, acessado em agosto 29, 2025, http://www.idec.org.br/pdf/20090310_evento_IDEC_Alana_apres_Ana_Paula_Anvisa.pdf
45. Conar diz que Anvisa está impedida de legislar sobre propaganda - Senado Federal, acessado em agosto 29, 2025, https://www12.senado.leg.br/noticias/especiais/especial-cidadania/senado-pode-solucionar-disputa-nas-regras-de-publicidade-de-alimentos/conar-diz-que-anvisa-esta-impedida-de-legislar-sobre-propaganda
46. AGU aprova resolução da Anvisa que disciplina propaganda de alimentos nocivos à saúde, acessado em agosto 29, 2025, https://www.jota.info/saude/agu-aprova-resolucao-da-anvisa-que-disciplina-propaganda-de-alimentos-nocivos-a-saude
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55. Hábitos alimentares, brasileiros priorizam refeições principais e gastam mais tempo no preparo - Kantar, acessado em agosto 28, 2025, https://www.kantar.com/brazil/inspiration/consumo/2024-wp-consumo-no-brasil-alimentos-bra
56. Kantar apresenta insights sobre os hábitos de refeição dos brasileiros - Giro News, acessado em agosto 28, 2025, https://gironews.com/informacoes-de-fornecedores/kantar-apresenta-insights-sobre-os-habitos-de-refeicao-dos-brasileiros-entenda/
57. Indústria de snacks - Tamanho, Compartilhamento, Tendências, Análise, acessado em agosto 28, 2025, https://www.mordorintelligence.com/pt/industry-reports/snack-food-market
58. POF 2017-2018: alimentos frescos e preparações culinárias predominam no padrão alimentar nacional - Agência de Notícias - IBGE, acessado em agosto 28, 2025, https://agenciadenoticias.ibge.gov.br/agencia-sala-de-imprensa/2013-agencia-de-noticias/releases/27298-pof-2017-2018-alimentos-frescos-e-preparacoes-culinarias-predominam-no-padrao-alimentar-nacional
59. Brasileiros com menor renda consomem mais arroz e feijão e menos industrializados, acessado em agosto 29, 2025, https://agenciadenoticias.ibge.gov.br/agencia-noticias/2012-agencia-de-noticias/noticias/28648-brasileiros-com-menor-renda-consomem-mais-arroz-e-feijao-e-menos-industrializados
60. POF 2017-2018: brasileiro ainda mantém dieta à base de arroz e feijão, mas consumo de frutas e legumes é abaixo do esperado - Agência de Notícias - IBGE, acessado em agosto 29, 2025, https://agenciadenoticias.ibge.gov.br/agencia-sala-de-imprensa/2013-agencia-de-noticias/releases/28646-pof-2017-2018-brasileiro-ainda-mantem-dieta-a-base-de-arroz-e-feijao-mas-consumo-de-frutas-e-legumes-e-abaixo-do-esperado
61. Novo estudo do Nupens estima a ingestão de alimentos ultraprocessados nos municípios brasileiros - FSP-USP, acessado em agosto 29, 2025, https://www.fsp.usp.br/nupens/novo-estudo-do-nupens-estima-a-ingestao-de-alimentos-ultraprocessados-nos-municipios-brasileiros/
62. Novo estudo do Nupens reforça relação entre obesidade e consumo de ultraprocessados, acessado em agosto 29, 2025, https://www.fsp.usp.br/nupens/novo-estudo-do-nupens-reforca-relacao-entre-obesidade-e-consumo-de-ultraprocessados-2/
63. A classificação Nova | Nupens - FSP-USP, acessado em agosto 28, 2025, https://www.fsp.usp.br/nupens/a-classificacao-nova/
64. Pesquisa do Nupens estima 57 mil mortes ao ano no Brasil associadas ao consumo de alimentos ultraprocessados - CRN-2, acessado em agosto 29, 2025, https://www.crn2.org.br/noticia/view/1807/pesquisa-do-nupens-estima-57-mil-mortes-ao-ano-no-brasil-associadas-ao-consumo-de-alimentos-ultraprocessados
65. Consumo de alimentos ultraprocessados custa pelo menos R$ 10,4 bilhões por ano ao Brasil decorrentes de mortes e doenças associadas - ACT Promoção da Saúde, acessado em agosto 29, 2025, https://actbr.org.br/consumo-de-alimentos-ultraprocessados-custa-pelo-menos-r-104-bilhoes-por-ano-ao-brasil-decorrentes-de-mortes-e-doencas-associadas/7092/
66. Universidade Federal de Minas Gerais - Custo dos alimentos restringe consumo de dietas saudáveis pela população mais vulnerável - UFMG, acessado em agosto 29, 2025, https://ufmg.br/comunicacao/noticias/custo-dos-alimentos-restringe-consumo-de-dietas-saudaveis-pela-populacao-mais-vulneravel
67. Custo da alimentação e densidade energética da dieta no Brasil, 2008-2009 - Cadernos de Saúde Pública, acessado em agosto 29, 2025, https://cadernos.ensp.fiocruz.br/ojs/index.php/csp/article/download/4966/10149?inline=1
68. Substituir alimentos ultraprocessados por alimentos frescos para atender as recomendações alimentares: uma questão de custo?, acessado em agosto 29, 2025, https://cadernos.ensp.fiocruz.br/ojs/index.php/csp/article/view/7630/20081
69. Custo dos alimentos afeta consumo de dietas saudáveis para população mais vulnerável, acessado em agosto 29, 2025, https://www.medicina.ufmg.br/custo-dos-alimentos-afeta-consumo-de-dietas-saudaveis-para-populacao-mais-vulneravel/
70. Rotulagem nutricional : novas regras entram em vigor em 120 dias ..., acessado em agosto 29, 2025, https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/noticias-anvisa/2022/rotulagem-nutricional-novas-regras-entram-em-vigor-em-120-dias
71. GUIA: Tudo sobre as novas regras da ANVISA e sobre rotulagem nutricional frontal de alimentos - Camargo Embalagens, acessado em agosto 29, 2025, https://camargociaembalagens.com.br/guia-tudo-sobre-as-novas-regras-da-anvisa-e-sobre-rotulagem-nutricional-frontal-de-alimentos/
72. Capa - Rotulagem — Agência Nacional de Vigilância Sanitária - Anvisa - Portal Gov.br, acessado em agosto 29, 2025, https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/alimentos/rotulagem
73. Novas regras para rótulos de alimentos valem a partir deste domingo - Agência Brasil, acessado em agosto 29, 2025, https://agenciabrasil.ebc.com.br/saude/noticia/2022-10/novas-regras-para-rotulos-de-alimentos-passam-valer-partir-de-hoje
74. Guia: Como fazer a rotulagem nutricional frontal segundo as novas regras da Anvisa, acessado em agosto 29, 2025, https://www.foodconnection.com.br/ingredientes/guia-como-fazer-rotulagem-nutricional-frontal-segundo-novas-regras-da-anvisa/
75. Impacto Da Nova Rotulagem Frontal Na Tomada De Decisão De Produtos Alimentícios Embalados | Even3 Publicações - Eventos Unichristus, acessado em agosto 29, 2025, https://even3.unichristus.edu.br/anais/nutriunichristus2023/722829-impacto-da-nova-rotulagem-frontal-na-tomada-de-decisao-de-produtos-alimenticios-embalados/
76. COMIDA DE VERDADE | 10 anos do Guia alimentar para a população brasileira - Sesc São Paulo, acessado em agosto 29, 2025, https://www.sescsp.org.br/editorial/comidadeverdade/
77. Guia Alimentar para a População Brasileira - #EuApoiooGuiaAlimentar, acessado em agosto 29, 2025, https://alimentacaosaudavel.org.br/manifesto-guia-alimentar/
78. Preço dos Alimentos - Alimentando Polítcas, acessado em agosto 29, 2025, https://alimentandopoliticas.org.br/pautas/preco-dos-alimentos/
79. GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇAO BRASILEIRA ~ - Biblioteca Virtual em Saúde, acessado em agosto 28, 2025, https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_versao_resumida.pdf
80. Guia alimentar para a população brasileira - Biblioteca Virtual em Saúde, acessado em agosto 28, 2025, https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf